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LYONA Cake Academy – Cours de pâtisserie

Apprenez le Cake Design LYONA style!

Chez LYONA, nous croyons que :

  • Tout le monde peut créer des gâteaux merveilleux et délicieux du moment qu'il/elle apprend les bonnes techniques.
  • Rien ne peut égaler les enseignements d'un chef expérimenté dans une cadre professionnel.
  • Apprendre demande du temps : dans la pâtisserie, comme dans la plupart des domaines, "la pratique rend parfait".

Sur la base de ces principes, nous avons créé LYONA Cake Academy, le premier centre de formation en Cake Design en immersion en Europe.

Contrairement à un cours de cuisine standard, nos étudiants sont considérés comme des membres à part entière de l'équipe LYONA pendant toute la durée du cours.

Après l'apprentissage de la théorie et la pratique de son application, les étudiants auront l'occasion d'affiner leurs compétences nouvellement acquises en travaillant sur des commandes réelles. Il va sans dire que l'étudiant sera toujours sous la supervision de notre chef qui s'assurera qu'il continue à améliorer sa technique jusqu'à ce qu'il soit à l'aise et capable de la reproduire, même après le cours.

CE QUE NOS ÉLÈVES PENSENT DE LEUR EXPÉRIENCE

"J'ai passé une semaine chez LYONA à apprendre les bases de la pâtisserie ! Ils sont vraiment excellents dans ce qu'ils font, professionnels et très chaleureux. J'ai beaucoup appris et j'ai découvert une équipe géniale : sympa et très terre à terre ! Je les recommande vivement pour un cours ! Ils sont géniaux !" - Pilar

"Je suis impressionné par les progrès que j'ai réalisés en si peu de temps ! J'ai hâte d'y retourner pour un autre module ! D'ici là, l'équipe et l'ambiance animée qui est toujours présente chez LYONA me manqueront terriblement. " - Francesca

"Chez LYONA, Serena est une enseignante très patiente et vous laissera prendre votre temps pour apprendre. C'est une perfectionniste et elle s'assurera que vous réussissiez. L'académie est un lieu formidable pour apprendre une nouvelle compétence. Merci beaucoup pour cette expérience. C'est un souvenir que je chérirai toujours." - VJ

NOTRE OFFRE DE FORMATION

Notre offre comprend actuellement 11 modules au choix : 8 modules de pâtisserie et de décoration et 3 modules de pâtisserie.

Les modules de Cake Design sont adaptés au niveau de l'étudiant et peuvent donc aider les débutants, ainsi que les personnes plus expérimentées, à développer leurs compétences en pâtisserie (aperçu des modules).

Chaque module Cake Design coûte 998CHF et est composé de 20 heures de formation (généralement 4 demi-journées, mais le planning peut être adapté en fonction de vos disponibilités). Le prix inclut tous les ingrédients et le matériel, l'enseignement et l'assurance.

Chaque module a été conçu indépendamment et peut être suivi séparément. Pour les étudiants souhaitant une formation complète, nous avons créé le Diplôme de Cake Design, qui combine la totalité des 8 modules Cake Design.

Les modules Cake Business sont conçus pour aider ceux qui désirent transformer leur hobby en métier ou faire évoluer leur activité secondaire de (aperçu des modules).
Chaque module Cake Business est composé de 10 heures de coaching (généralement 10 appels Skype, mais il est possible de se rencontrer en tête-à-tête) et coûte 998CHF.

Pour ceux qui qui veulent démarrer une entreprise de pâtisserie, nous avons créé le Grand Diplôme de Cake Design Professionnel, combinant tous les modules de Cake Design et de Cake Business disponibles à l'Académie.

Pour consolider leur apprentissage, les étudiants diplômés de ces deux diplômes auront la possibilité de compléter leur formation par un stage de 2 mois dans notre Atelier (sous réserve qu'ils réussissent un test pratique de cake design).

Nos modules peuvent être suivis en anglais, français ou italien. Si vous souhaitez un module personnalisé, n'hésitez pas à nous contacter.

Des questions ? N'hésitez pas à lire la section Questions fréquemment posées et contactez-nous: +41 796106538 - [email protected]

 

  
 
Contenu
Nombre d'heures
Coaching individuel
Stage (facultatif)

Module de Cake Design

998CHF
Contenu : Un de nos 8 modules de Cake Design
Nombre d'heures : 20h
Coaching individuel
Stage (facultatif)

Module de Cake Business

998CHF
Contenu : Un de nos 8 modules de Cake Business
Nombre d'heures : 10h
Coaching individuel
Stage (facultatif)

Diplôme de Cake Design

7498CHF
(remise de 6%)
Contenu : Nos 8 modules de Cake Design
Nombre d'heures : 160h
Coaching individuel
Stage (facultatif)

Grand diplôme de Cake Design Professionnel

9998CHF
(remise de 8%)
Contenu : Nos 8 modules de Cake Design + Nos 3 modules de Cake Business
Nombre d'heures : 180h
Coaching individuel
Stage (facultatif)

APERÇU DES MODULES

Les modules de Cake Business

Module 1 - Démarrage de votre entreprise - de 0 à 10 clients payants / mois

Module 2 - Établir votre entreprise - de 10 à 25 clients /mois

Module 3 - Accélérer la croissance de votre entreprise - à partir de 26+ clients / mois

LES MODULES DE CAKE DESIGN

Module 1 - Préparations de gâteaux et cupcakes.

Au cours de ce module, vous apprendrez les recettes de gâteaux et de cupcakes qui nous ont rendus célèbres, y compris nos délicieux gâteaux au chocolat, vanille, et red velvet. Vous découvrirez notre ganache fouettée et la préparation de la crème au beurre à la meringue suisse, une préparation délicate et difficile à réaliser.

De plus, vous apprendrez à reconnaître et à résoudre les problèmes qui peuvent survenir lors de vos préparations (y compris la sous-cuisson, la surcuisson et la crème au beurre tranchée).

Suivez ce module si vous voulez apprendre des recettes de gâteaux et de cupcakes savoureuses et légères et si vous souhaitez être plus en contrôle dans l'arène de la pâtisserie.

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Module 2 - Monter et couvrir un gâteau.

Au cours de ce module, vous apprendrez à parfaitement lisser avec la crème au beurre et recouvrir un gâteau rond de pâte à sucre. Une fois cette technique maîtrisée, vous découvrirez comment recouvrir d'autres formes de gâteaux dont les gâteaux carrés et les gâteaux en forme d'objet.

Ce module est consacré à l'apprentissage des techniques pour une couverture en crème au beurre lisse et une finition professionnelle de votre pâte à sucre.

Suivez ce module si vous faites vos premiers pas dans la décoration de gâteaux ou si vous avez déjà de l'expérience mais que vous voulez que vos gâteaux aient l'air plus professionnel.

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Module 3 - Décorations en crème au beurre, y compris les roses en crème au beurre

Au cours de ce module, vous apprendrez comment préparer votre crème au beurre pour la décoration. Vous apprendrez également comment tenir correctement une poche à douille et comment utiliser 8 à 10 différentes douilles pour faire de magnifiques décorations y compris des spirales, des roses et des marguerites.

On vous montrera comment reproduire les petits détails et les effets qui font toute la différence, en obtenant une finition professionnelle sur vos gâteaux et cupcakes.

Suivez ce module si vous êtes un débutant en décoration avec la crème au beurre ou si vous êtes intéressé à approfondir vos compétences en décoration.

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Module 4 - Décorations en pâte à sucre - 2D

Au cours de ce module, vous apprendrez les astuces et les secrets de la pâte à sucre pour les décorations 2D.

Vous apprendrez comment correctement utiliser les cutters et les emporte-pièces pour produire des décorations d'aspect professionnel, y compris les lettres, les fleurs, et les papillons. Vous apprendrez également l'impression alimentaire sur différents supports, et comment bien les poser sur vos gâteaux pour un résultat simple mais spectaculaire. Enfin, vous apprendrez comment sécher et placer vos décorations 2D afin de donner un effet 3D à vos gâteaux (y compris comment créer des toppers pour les gâteaux).

Suivez ce module si vous voulez établir des bases solides en décoration de pâte à sucre avant de passer à la décoration 3D.

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Module 5 - Sculpture en pâte à sucre - figurines 3D simples

Dans ce module, vous apprendrez à créer des figurines 3D simples. Il peut s'agir de licornes, d'oursons, de petits lapins ou de personnages de dessins animés comme Peppa Pig.

Vous apprendrez à assembler les différentes parties de la sculpture et à garantir une finition parfaite de votre figurine. Vous apprendrez aussi à donner des expressions à vos personnages pour les rendre irrésistibles. Enfin, vous apprendrez à réaliser des fleurs en pâte à sucre en 3D pour embellir vos gâteaux.

Suivez ce module si vous êtes déjà à l'aise avec les décorations en pâte à sucre en 2D et si vous voulez surprendre vos invités avec des sculptures en sucre d'aspect professionnel.

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Module 6 - Sculpture en pâte à sucre - figurines 3D complexes (module de perfectionnement)

Dans ce module, vous apprendrez à reproduire des personnages plus complexes avec la pâte à sucre. Cela peut inclure un animal, une couronne de princesse, ou des chaussures de ballerine.

Il s'agit d'un module de perfectionnement, et nous vous recommandons de le suivre après le module 5 pour vous assurer d'avoir des bases solides en sculpture de pâte à sucre.

Suivez ce module pour amener votre modelage de pâtes à sucre à un niveau supérieur.

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Module 7 - Sculpture en pâte à sucre - reproduction d'objets techniques 3D (module de perfectionnement)

Dans ce module, vous apprendrez à reproduire les objets techniques de manière réaliste. Cela peut inclure une montre, un avion ou un flacon de parfum.

Suivez ce module si vous êtes à l'aise avec les figurines 3D et que vous voulez créer des objets avec un aspect réaliste.

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Module 8 - Planifier, recouvrir et décorer des gâteaux en forme d'objet (module de perfectionnement)

Dans ce module, vous apprendrez à faire un gâteau en forme d'objet. Il peut s'agir d'un gâteau en forme de voiture, d'une guitare ou d'un sac à main.

Suivez ce module si vous savez déjà comment assembler et recouvrir un gâteau (Module 2), et si vous êtes à l'aise pour créer des décorations 2D et 3D (Module 4, 5).

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LES MODULES DE CAKE BUSINESS

Chaque entreprise est différente : nous adapterons le contenu des modules à votre expérience et à la situation de votre activité.  

Module 1 - Démarrage de votre entreprise - de 0 à 10 clients payants / mois.  

Suivez ce module si vous souhaitez transformer votre hobby en une petite source de revenus. Les sujets abordés dans ce module peuvent inclure :

  • Définir votre marché
  • Trouver le bon nom
  • Promouvoir votre entreprise
  • Trouver vos premiers clients
  • Créer vos profils sur les réseaux sociaux
  •  

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Module 2 – Établir votre entreprise - de 10 à 25 clients /mois Suivez ce module si vous avez confiance en la qualité de vos gâteaux et envisagez la pâtisserie comme principale source de revenus à l'avenir. Les sujets abordés dans ce module peuvent inclure:
  • Trouver de nouveaux clients
  • Fixer vos prix
  • Négocier avec vos potentiels clients
  • Créer votre site web
  • Développer votre présence sur les réseaux sociaux
  • Prendre des photos saisissantes de vos œuvres
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Module 3 - Accélérer la croissance de votre entreprise - à partir de 26+ clients / mois

Suivez ce module si vous êtes confiant dans votre business de gâteaux et que vous voulez augmenter considérablement vos ventes. Les sujets abordés dans ce module peuvent inclure:

  • Accroître les ventes grâce à la publicité (Google, Facebook, Instagram, YouTube)
  • Gérer efficacement les réseaux sociaux
  • Montage vidéo
  • Réduire les coûts
  • Établir des processus
  • Maîtriser les règles d'hygiène

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Des questions ? N'hésitez pas à lire la section Questions fréquemment posées et contactez-nous: +41 796106538 - [email protected]